গরুর মাংসকে “চরম” বলা হয়, কারণ এটাকে ঐতিহাসিকভাবে লবণ হিসেবে সংরক্ষণ করা হয়, যা প্রাচীন ইংরেজি মানে ছোট ছোট ছোট অংশ অথবা চিনি।. রেফ্রিজারেশনের আগে, মাংসের শেলফ, বিশেষ করে গরুর মাংস কাটার পদ্ধতি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো।. এই প্রক্রিয়াগুলোতে মাংসের লবণ ব্যবহার করা হতো, যাতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে এবং দীর্ঘ সময় ধরে তা রেখে যেতে পারে ।. এই নাম যদিও আধুনিক পদ্ধতিগুলো এখনও টিকে রয়েছে, তবুও প্রায়ই শুষ্ক লবণের যত্ন নেওয়ার পরিবর্তে বাররিন ব্যবহার করা হয় ।.
কুক কোরেফকে একেবারে সহজ পথ
মাংস রান্নার সবচেয়ে সহজ উপায় হচ্ছে, মাংস রান্না করা জলকে ধীরে ধীরে জলে পরিণত করা ।. এই পদ্ধতিতে গরুর মাংসকে এক বড় পাত্রে রাখা হয়, তা পানি দিয়ে ঢেকে রাখা, সাথে মসলা যোগ করা, সাথে মসলা যোগ করা এবং এটি স্বল্প গরমের পরিমাণ কমিয়ে ২. এই পদ্ধতি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটা সহজভাবে ব্যবহার করা হয়, এর জন্য খুব সামান্য প্রস্তুতি প্রয়োজন এবং শুরু করার এবং অভিজ্ঞ রান্নার জন্য নির্ভরযোগ্য ফলাফল প্রদান করা প্রয়োজন ।.
কুক কর্দফ এর কোমল এবং ফ্লোরফুল ফলাফলের জন্য সেরা পদ্ধতি
গরুর মাংস রান্নার সবচেয়ে ভাল উপায় হচ্ছে ধীরে ধীরে রান্না করার পদ্ধতি যেমন, সহজে রান্না করা অথবা প্রশংসা করা।. সাধারণত, গরুর মাংস জল বা ব্রোথ দিয়ে পাত্র তৈরি করা হয়, সেইসঙ্গে মসিনা ও সবজি দিয়ে, কয়েক ঘন্টার জন্য কম গরমে রান্না করা হয় ।. দ্রুত গতিতে চলতে থাকলে মাংসকে শক্ত করা থেকে বিরত রাখতে পারে, আর ধীরে ধীরে, গরম মাংসকে সম্পূর্ণভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।.
রান্না করার সর্বোত্তম উপায়
মাংস রান্না করার সবচেয়ে ভাল উপায় হচ্ছে আস্তাবলে মাংস রান্না করা ।. বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য পানির মধ্যে গরুর মাংসের ঝোঁক তৈরি করে, ফলে সংযুক্ত কলা ভেঙ্গে যেতে পারে, যার ফলে নরম, স্বাদের কাটা হয়, এবং ধীর গতির রান্নাকারীরা একই ধরনের পদ্ধতি প্রদান করে।. কিন্তু, রান্না করার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা উচিত ।. বিভিন্ন পদ্ধতিতে, স্বল্প তাপ এবং রান্নার সময় বজায় রাখা কঠিন হয়ে পড়ে।.
যা বাকি থাকে
গরুর মাংস তৈরি করার সঙ্গে দুটো প্রধান বিষয় জড়িত: রান্না ও রান্না করা ।. যদি চুল থেকে শুরু করা হয়, তা হলে লবণাক্ত সমাধানে গরুর মাংসের ভক্ষণ সাধারণত ৫ থেকে ১০ দিন লাগে ।. যখন সুস্থ হয়ে ওঠে, তখন গরুর মাংস রান্না সাধারণত চুলার উপরে ২. ৪ থেকে ৪ ঘন্টা লাগে, ৮ থেকে ১০ ঘন্টা গতি কবচনকারী বা প্রায় ১. ৫ থেকে ২ ঘন্টা চাপ প্রয়োগ করে।. যদি আগে থেকেই গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়, তা হলে রান্নার সময় প্রয়োজন।.
কিভাবে টাঘিজ বেফ ঠিক করা যায়: কারণ এবং ব্যবহারিক সমাধান
মাংসের মাংস সাধারণত রান্নার সময় নষ্ট করে অথবা শস্য নষ্ট করে ।. এটা ঠিক করার জন্য, নিম্ন ও ধীর গতিতে গরুর মাংস রান্না করা, যেমন সিমমারিং, বা ধীরে ধীরে রান্না করা, যতক্ষণ না সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং মাংস কোমল হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত তা বেশ কয়েক ঘন্টা নির্ভর করতে পারে।. এ ছাড়া, এটা সবসময় শস্যের মাংসকে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে দেয়, যাতে পেশিগুলো পেশীগুলোকে সংক্ষিপ্ত করার ও গঠন করতে পারে ।. যদি রান্না করা ও শক্ত করে তৈরি হয়ে থাকে, তা হলে তরল পদার্থের সঙ্গে আস্তে আস্তে গরমে ফিরে যাওয়া এটাকে আরও সহজ করে তুলতে পারে ।.
রান্না করার সেরা পদ্ধতি
মাংস রান্না করার সবচেয়ে ভাল উপায় হচ্ছে আঙ্গুর ও স্বাদের উপর নির্ভর করা, যার মধ্যে রয়েছে সিমিং, ধীর রান্না এবং চুলা।. তাই, এটা পরিষ্কার যে, রান্না করার জন্য সময় ও প্রচেষ্টার প্রয়োজন ।. ( খ) কোন্ প্রশ্নগুলো ওঠে. এই পদ্ধতি সত্ত্বেও, সামান্য তাপমাত্রায় গরুর মাংস রান্না করা হয় ।.
এটা বন্ধ না করে রেস্তরাঁর জন্য সবচেয়ে ভাল উপায়
গরুর মাংসের ঝোলার সবচেয়ে ভাল উপায় হল কম কম, কোমল তাপ ব্যবহার করা এবং শক্ত হওয়া এড়িয়ে চলা ।. জলকে প্রায়ই সবচেয়ে কার্যকারী পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা মাংসকে এমনকি শুকিয়েও ফেলে না ।. তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে, মাংস মাংসের প্রতি আকর্ষণ রয়েছে ।. মাংসের গুণগত মান বজায় রাখার জন্য কঠোর পরিশ্রম করা এবং অতিরিক্ত মদ্যপান করা এড়িয়ে চলাই হল মূল চাবিকাঠি ।.
কুক কর্দফ করার এবং ফ্লোরফুল ফলাফলের সর্বোত্তম উপায়
মাংস রান্নার সবচেয়ে ভাল উপায় হচ্ছে ধীর গতির সরল ব্যবহার করা, যা মাংসের সংযোগ বিচ্ছিন্ন করে ধীরে ধীরে সারতে এবং স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করে।. সাধারণত, গরুর মাংস পানি বা ব্রোথ, মসলা এবং রসুনের মধ্যে রাখা হয়, তারপর কয়েক ঘন্টা মিষ্টি রান্না করে।. ধীরে ধীরে রান্নার পদ্ধতি যেমন ধীর গতির রান্নাকারী অথবা চাপ প্রয়োগকারী রান্নার সময় চেষ্টা বা সময় কমিয়ে আনতে পারে, কিন্তু উচ্চমানের পদ্ধতি যেমন রান্না করা, যদি না সতর্কতার সাথে কাজ না করা যায়।. এর ফলে, প্রচুর পরিমাণে রান্নার ব্যবস্থা রয়েছে ।.
কোরেদ বেফ এবং পেররানির মধ্যে পার্থক্য
গরুর মাংস এবং পামরি দুটো মাংসের ভট এবং কোকুনের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু সেগুলো কীভাবে তৈরি করা হয় এবং রান্না করা হয়, তা আলাদা।. গরুর মাংস সাধারণত লবণ আর সাধারণ মসলা দিয়ে সুস্থ করা হয়, তারপর সিদ্ধ করা হয় বা ধীর গতির গন্ধে, যার ফলে হালকা গন্ধ আর কোমল বেরারন।. অন্যদিকে পাস্তারামী একইভাবে সুস্থ কিন্তু তারপর মসলা দিয়ে ঢাকা হয়, যার মধ্যে কালো মরিচ এবং কোরিয়াদারও রয়েছে।. প্রস্তুতিমূলক পদ্ধতিগুলোর এই পার্থক্য হল তাদের স্বাদ, চেহারা এবং সাধারণ খাবারের মধ্যে যে - পার্থক্য রয়েছে, তা আলাদা ।.
ওভেনে কুক কর্দফনের জন্য কত সময় লাগে
সাধারণত চুলে রান্না করা গরুর মাংসে রান্নার জন্য ১৬০ থেকে ৫.৫ পাউন্ড (৩-৩৫০ পাউন্ড) পর্যন্ত ৩. মাংস সাধারণত ফুয়েল দিয়ে ঢাকা থাকে অথবা খাদ্যশস্য বজায় রাখার জন্য তৈরি করা হয় আর তা ধীরে ধীরে হ্রাস পায় ।.